2024年9月11日
謠 言 重慶江北觀音橋抓人販子,？
誤 區(qū) 米飯二次加熱會致癌？
真相：該說法不正確,。合理保存的米飯,，二次加熱并不會致癌。當(dāng)我們將米飯進行二次加熱時,，實質(zhì)是通過熱能的作用,，使米飯中的水分蒸發(fā)、淀粉糊化等過程重新進行,。在這個過程中,，米飯中的成分并不會因為加熱而發(fā)生致癌性轉(zhuǎn)化。相反,，合理的加熱可以殺滅米飯中可能存在的細菌和其他微生物,，提高食品的安全性,。
之所以傳出“米飯二次加熱會產(chǎn)生致癌物質(zhì)”的說法,，背后的謠言版本有2個。一個是二次加熱的米飯含有丙烯酰胺,，另一個是二次加熱的米飯含有蠟樣芽孢桿菌,。其中,，丙烯酰胺主要在高碳水化合物食物加熱（120°C以上）烹調(diào)過程中形成，特別是在140℃-180℃的溫度范圍內(nèi),，而米飯普通的加熱溫度低,、時間短，并不容易產(chǎn)生丙烯酰胺,。蠟樣芽孢桿菌則是在28℃-35℃之間會大量繁殖,，所以當(dāng)煮熟的米飯長時間不冷藏時,，就容易感染這種細菌，并不是因為二次加熱導(dǎo)致的,。（來源：“科學(xué)辟謠”微信公眾號）
提 示 2024年國慶,、中秋雙節(jié)飲食安全消費提示
1.家庭用餐講衛(wèi)生,，均衡營養(yǎng)更健康
注重衛(wèi)生,，牢記食品安全五要點：要選擇新鮮干凈食材，盡量不購買,、儲存易腐變質(zhì)的食材,，避免接觸活畜禽，遠離野味,，不采不食野生蘑菇,。在家做飯之前、期間和之后,，都要用干凈流動的水洗手,，廚房用具用后要及時清洗或消毒；處理生食和熟食的用具或盛具要分開,。加工食物時,，要燒熟煮透,。
按量備餐,，杜絕浪費：要增強節(jié)約意識，根據(jù)家庭就餐人數(shù)確定食材量和制作量,，既保證新鮮又避免浪費,。如果確實吃不完，可放入冰箱冷藏室存放,，再次食用前,，要徹底加熱。
均衡營養(yǎng),，合理搭配：要注重膳食的合理搭配,，日常飲食應(yīng)食物多樣、葷素搭配,、谷豆混吃,、蛋奶兼顧、果蔬充足,，保證蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素的均衡供給,。老,、弱、兒童,、孕婦或免疫力低下等人群要特別注意飲食安全和膳食營養(yǎng),。
2.出門在外需注意，安全用餐不浪費
出行旅游就餐時優(yōu)先選擇持有食品經(jīng)營許可證,、衛(wèi)生條件好和實施“明廚亮灶”的餐廳,。就餐提倡使用公勺公筷，鼓勵分餐,。點菜時要適量,，拒絕鋪張，踐行“光盤”行動,。如果飯菜吃不完,，方便儲存的菜肴和主食應(yīng)打包帶走，減少食物浪費,。
3.正規(guī)渠道來購買,，節(jié)日美食適量嘗
中秋節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日，走親訪友自然少不了月餅,。消費者在選購月餅時,，建議去超市、食品商店等正規(guī)銷售場所或渠道,，注意查看包裝是否完整,，以及包裝上的相關(guān)信息。不要購買超過保質(zhì)期,、無保質(zhì)期或來源不明的月餅,。買回家的月餅，要按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)示的方法保存和及時食用,。不要過量囤積,，不食用超過保質(zhì)期的月餅。
食用月餅前,，要查看其外觀是否正常,，有無異味、霉變,，一旦發(fā)現(xiàn)異常,，不要再食用。另外,，不能用月餅代替正餐,。食用月餅要因人而異,，糖尿病、高血壓,、高血脂等特殊人群,，即使是食用 “無糖月餅”，也要嚴(yán)格控制食用量,，不可多吃,。
此外，為避免過度包裝造成的浪費和環(huán)境破壞,，并保護消費者權(quán)益,，GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》第1號修改單中規(guī)定，生產(chǎn)的月餅包裝層數(shù)不超過三層,，月餅包裝不應(yīng)使用貴金屬和紅木材料,，也不應(yīng)與其他產(chǎn)品混裝。建議消費者購買簡約包裝產(chǎn)品,，抵制過度包裝,，營造綠色消費的良好社會氛圍。（來源：“市說新語”微信公眾號）
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