為弘揚(yáng)孝鄉(xiāng)美食文化,，燃旺飲食“煙火氣”,，繁榮民間“夜經(jīng)濟(jì)”，6月3日,，清豐縣舉行“美味孝鄉(xiāng)食在清豐”——首屆“清豐十大名吃”評選活動頒獎儀式,?？h領(lǐng)導(dǎo)曹擁軍,、趙丹,、岳春青、趙勛強(qiáng),、程春艷、岳洪波,、武儉闊,、王洪勛、李培民出席活動,。清豐鄉(xiāng)俗文化知名人士,、餐飲行業(yè)權(quán)威大廚、清豐名吃參賽代表應(yīng)邀參加活動,。
縣委書記曹擁軍在講話中指出,，“美味孝鄉(xiāng)，食在清豐”——首屆“清豐十大名吃”評選活動,，是貫徹落實(shí)市委,、市政府推動餐飲業(yè)發(fā)展、拉動社會消費(fèi)決策部署的具體體現(xiàn)；是深入挖掘孝鄉(xiāng)特色飲食文化,，持續(xù)培育壯大食品加工產(chǎn)業(yè),，全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的創(chuàng)新舉措。清豐縣在扛穩(wěn)糧食安全重任的前提下,，大力發(fā)展“紅白綠”三色產(chǎn)業(yè),，持續(xù)強(qiáng)化特色品牌建設(shè)，打造了“清豐白靈菇”“富物清風(fēng)”“清豐杏鮑菇”等綠色食品品牌27個,。清豐縣下一步將組織開展名廚名店評選活動,，持續(xù)舉辦“清豐十大名吃”系列評選活動，大力宣傳清豐的名吃,、名品,、名店、名廚,，擦亮“美味孝鄉(xiāng),，食在清豐”美食名片，打造清豐飲食文化品牌,。
縣委副書記,、縣長趙丹在致辭中指出，清豐縣高度重視“三農(nóng)”工作,，聚焦特色產(chǎn)業(yè),，成功申報(bào)國家級（紅薯）農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，推動建設(shè)獨(dú)具特色的“菌菇小鎮(zhèn)”,、“辣椒小鎮(zhèn)”、“葉菜小鎮(zhèn)”,，以產(chǎn)業(yè)為支撐,，以品牌為載體，以創(chuàng)新為動力,，以服務(wù)為紐帶,，做大清豐特色產(chǎn)業(yè)、豐富清豐美食文化,，使“美味孝鄉(xiāng)食在清豐”成為響亮的金字招牌,。各餐飲單位要以精湛的廚藝、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)展現(xiàn)飲食文化良好精神風(fēng)貌和文明素質(zhì),，為端午佳節(jié)增添濃墨重彩的一筆,，書寫餐飲界人士為家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展做貢獻(xiàn)的華彩篇章，烹飪出清豐的特色美食和餐飲品牌,。
縣委副書記岳春青宣讀評選出的“清豐十大名菜,、十大小吃”名單,。活動通過作品征集,、線上評選,，共征集到清豐豬蹄、清豐燒餅,、清豐孝鄉(xiāng)八大碗等30余道菜品參賽,。活動要求廚師選用本地食材,，烹飪出清豐特色風(fēng)味菜肴,，由該縣美食專家、食客代表組成評審小組,，根據(jù)色,、香、味,、形,、等對菜品進(jìn)行打分。經(jīng)過廣泛征集和嚴(yán)格評審,，分別評選出首屆“清豐十大名菜”,、“清豐十大小吃”?；顒硬粌H提升清豐特色美食的知名度和美譽(yù)度,，還能釋放夜游、夜購,、夜市系列夜間活動的市場潛力,，提振群眾對消費(fèi)市場的信心和興趣，形成業(yè)態(tài)多元,、特色鮮明的夜間消費(fèi)發(fā)展格局,。
“清豐十大名菜”
01 清豐孝鄉(xiāng)八大碗
“蒸”是我國主要傳統(tǒng)烹飪方式，既有“蒸蒸日上”的良好寓意,，又有科學(xué)營養(yǎng)的豐富內(nèi)涵,。八大碗歷史悠久，蘇軾曾稱贊曰：“舉箸失量八碗入腹容易,，宴罷無癮三年去意可難。”清豐孝鄉(xiāng)八大碗擷取中原傳統(tǒng)待客佳肴：丸子,、大肉,、豆腐、粽子,、白菜卷,、雞蛋、金針、海菜等為主,，采取“蒸”的烹飪辦法,，萃群英于一菜，融百味于一箸,，軟爛可口,，滋味濃郁，因適宜老年人食用,，故而得名,。清豐縣高堡鄉(xiāng)才古莊“豫昌”和“二白”“三凈”八大碗各具特色，且形成禮品裝,，遠(yuǎn)銷各地,。
02 清豐剁椒
清豐剁椒采用清豐優(yōu)質(zhì)辣椒，融合湘黔辣椒制作傳統(tǒng)工藝,，根據(jù)中原口味,，采用拌、腌,、釀等手法精制而成,，辣味清鮮，香味淡爽,，單獨(dú)食用味道醇美,，配伍菜肴增味添色，具有“辣口不辣心,，含火不上火”的獨(dú)特享受,。清豐“魯胡子”、“龍鄉(xiāng)紅”等品牌的剁椒融湘黔工藝和中原食俗與一體,，廣為稱道,。
03 清豐豬蹄
豬蹄作為佳肴的歷史十分悠久,《史記》中有“豚蹄”記載，元代劉壎《隱居通議》中有“謹(jǐn)無豚蹏壺酒,，有穰穰滿家之祈”的記述,，《金瓶梅詞話》中“豚蹄”已成為西門慶待客的佳味。“豚蹄”即豬蹄,，可入藥,，在《名醫(yī)別經(jīng)》《本草圖經(jīng)》等醫(yī)書中多有記載。清豐豬蹄屬鹵制豬蹄,，經(jīng)鹵汁腌制,、慢火燉煮、收汁浸味等工序制作而成,，具有濃香馥郁,、軟爛可口,、回味無窮的特點(diǎn)，熱吃冷吃味感不同,。清豐李記豬蹄鹵味鮮美,、肉香濃郁，遠(yuǎn)近聞名,。
04 清豐驢肉
“天上龍肉,，地下驢肉”，這是贊美驢肉的諺語,。清豐驢肉可考的歷史源于清朝道光年間,，清豐縣七保安村薛萬良創(chuàng)制，具有肉味濃郁,、烘軟可口,、余味悠長的特點(diǎn)。古城鄉(xiāng)程村驢肉也傳承數(shù)代,，具有清香爽口,、香而不膩的特點(diǎn)。
05 清豐排骨
清豐排骨,，味有三品：紅燒排骨,，炸后燉煮，香味濃郁,；如三剛排骨,、姚家排骨等。粉蒸排骨,，輕裹蛋清,，過油炸煮，酥爛入味,；如“鮮再來”等,。手抓大排，清水慢燉,，肉香清純,；如阿龍私房菜等，各具風(fēng)味,。
06 清豐燜子
清豐燜子是由肉餡攤之冰盤之中,，上覆雞蛋液，蒸熟以后,，涼之成型,，切片涼拌，因“蛋燜肉餡”而得名,。具有肉香清遠(yuǎn),、蛋味悠長、爽香利口的特點(diǎn),，特別是佐以本地芥末拌制,，味道獨(dú)具。
07 清豐熱涼菜
清豐熱涼菜是巧妙調(diào)和“熱”“涼”矛盾,、融合鄉(xiāng)間口味,、而創(chuàng)立的一項(xiàng)獨(dú)特美食，用熱熟的食材,、涼菜的做法,，開創(chuàng)了熱菜涼做烹飪工藝新途徑，使熱菜具有了涼菜的滋味,、涼菜的味道更加濃郁,、別致，菜品溫度增加,、入口更加舒服,，從而提升了整個菜品的口感和食感。“清豐熱涼菜”源于勞累“下粉條”工人夜間把剩余的熱粉條頭涼拌而食的習(xí)俗,，幾經(jīng)改良,，通過一拌一悶，成為葷素皆宜,、味道獨(dú)特,、特色鮮明的一種獨(dú)創(chuàng)美味。
08 清豐燒雞
清豐燒雞采用本地白條雞,，經(jīng)過腌,、炸、煮等工序制作而成,，鍋盛湯煨,，現(xiàn)吃現(xiàn)撈，香而不柴,，湯肉相濟(jì),，味美肉鮮。清豐燒雞遍布城鄉(xiāng),，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)皆有名聞一方的燒雞鍋,。韓村鎮(zhèn)、大屯鄉(xiāng)的燒雞遠(yuǎn)近聞名,。
09 清豐雜燴菜
清豐雜燴菜是將熟肉片,、肉丸子、油炸豆腐,、黃并雞蛋塊和白菜,、粉條（或粉皮）等食材,，放入調(diào)味的大鍋湯汁中燉煮而成，因此也叫大鍋菜,，是頗負(fù)盛名的民間菜品,。最初，用于農(nóng)村紅白喜事待客主食,，把原材料放入燉肉和燉雞,、燉魚的湯汁鍋內(nèi)亂燉，制作成眾香匯聚,、濃郁可口的菜品,。隨著社會發(fā)展，清豐雜燴菜以食材分為“硬雜燴”（只有肉,、丸子,、雞蛋等食材）和“軟雜燴”（素菜為食材）；以口味分為“濃香型”和“清香型”,，前者保留農(nóng)村原始濃香味道,，以農(nóng)村席宴和韓村東趙樓等聞名，后者口味相對寡淡,，以好吃街“三升燴菜”等見長,。
10 清豐手切粉皮絲
粉皮是清豐傳統(tǒng)食材，其做法載于北魏《齊民要術(shù)》,。是用綠豆或其他淀粉做漿,，用特制“銅旋”于開水中“旋”制，日光晾曬而成,。因其味美且柔軟,，在古代常被用于仿葷食品“假鱉羹”“假魚膾”等之中。清豐手切粉皮絲是采用清豐綠豆粉皮,，溫水泡發(fā)至軟硬適中,，以手工切絲，加調(diào)料,、芝麻油等拌制而成,，柔軟筋道，清爽利口,。陽邵鎮(zhèn)為清豐手切粉皮絲的初創(chuàng)之地,，功細(xì)味美，為人稱頌,。
“清豐十大小吃”
01 清豐燒餅
清豐燒餅源于游牧民族,，魏晉南北朝時期，農(nóng)耕文明與游牧文明在清豐一帶交匯，燒餅逐漸得以改良,，其工藝載于《齊民要術(shù)》,。隋代大孝子張清豐以燒餅為生，因其頭爐燒餅千金不賣敬娘親而廣為傳揚(yáng),，成為孝道文化的載體和幸福生活的標(biāo)志,。清豐燒餅具有麥香醇厚、面味怡人,、脆軟相宜、香久意永的特點(diǎn),，唐代大詩人白居易曾贊之曰“面脆油香”,。
02 清豐烤紅薯
清豐烤紅薯，又稱烤地瓜,，是用地瓜烤制而成的食品,，外焦里嫩，香甜味美,。
03 清豐菌菇水餃
清豐菌菇水餃融合傳統(tǒng)水餃制作工藝,，在餃子餡內(nèi)加入鮮食用菌，增加了營養(yǎng),，提升了鮮味,，是一種極具創(chuàng)新意義的美食。清豐縣“慷達(dá)”“味德”“豐宴”等食品廠家,，采用速凍加工技術(shù),，遠(yuǎn)銷全國各地，受到廣泛好評,。
04 清豐黃米粽子
清豐黃米粽子不是現(xiàn)在常見的葦葉包裹,、蒸而熟之，而是用黃米（黍子）加本地大棗（核桃紋）兌水,，大鍋文火“熬”制而成,。熬熟之后，冷卻成形,，將鍋倒扣于“合盤”之上,，上覆棉被保溫，置于車上,，走村串戶,，沿街叫賣，用“圪蕩箭”（高粱秸最上端部分）斷為筷子長短,，一端剖成兩半,，一端相連，兩半岔開扎入粽子上,，刀切成塊,，手拿而食,。味道清爽，甜為棗之甜,，香為米之香,，香甜軟糯，頗具鄉(xiāng)愁滋味,，是清豐民間獨(dú)有小吃,，多為鄉(xiāng)間攤販?zhǔn)圪u，飯店僅見馬莊橋二白酒店有此佳饈,。
05 清豐炒餅
清豐炒餅屬于比較精細(xì)繁雜的地道美味,。用清豐優(yōu)質(zhì)面粉加水揉搓為面團(tuán)、搟摔為薄餅,、精切為細(xì)絲,，然后上鍋加香油、摻雞蛋反復(fù)翻炒而成,。清豐炒餅功力精到,、程序嚴(yán)謹(jǐn)：烙餅薄如紙、柔如綢,、白如玉,，切絲快如啄、細(xì)如絲,、勻如線,，炒制手要勤、眼要快,、火要準(zhǔn),，慢火快炒，邊炒邊不斷加入香油和雞蛋液,，出鍋后不油不膩,、香軟可口，素有“添香油不見香油,、加雞蛋不見雞蛋”的視覺美感和“面味清爽,、餅比肉香”的獨(dú)特滋味。清豐二白炒餅,、文齋炒餅頗有盛名,。
06 清豐壯饃
清豐黏壯饃的主要原料是本地黏面（黍子面）和蜜制“核桃紋”大棗，將黏稠適中的黏面糊均勻倒入“爐鏊”內(nèi),，在上面均勻擺放蜜棗,，上面再用黏面糊覆蓋，然后不停翻轉(zhuǎn)、文火烙制而成,，香甜如飴,，老少咸宜，是本地民間特有小吃,，雙廟,、柳格等鄉(xiāng)間集市食攤走販多見，酒店飯館等處少有,。
07 清豐辣椒面糊涂
清豐辣椒面糊涂有“熬”“蒸”兩種做法,，“熬”辣椒面糊涂是用小麥面粉加料調(diào)漿，油炸青紅辣椒之后倒入面漿,，慢火熬制而成,，有的還加入茄丁木耳等食材，別具味道,。“蒸”辣椒面糊涂方法簡單，將面漿,、青紅辣椒,、調(diào)料等在碗內(nèi)調(diào)和均勻，上鍋久蒸而成,。清豐辣椒面糊涂是民間傳統(tǒng)美食,，可單獨(dú)使用，蘸饃更佳,，做法簡單,，香辣開胃，味道鮮美,。
08 清豐涼粉
清豐涼粉,，雙廟為佳，傳承百年以上,。是精選綠豆粉或紅薯粉,，加水拌勻，熬制冷卻而成,，軟彈筋道,，清香爽滑。涼拌酸辣入味,，煎制脆香濃郁,，是遍布城鄉(xiāng)的鄉(xiāng)間美味。
09 清豐灌腸
“豬腸紅粉一時煎,，辣蒜咸鹽說美鮮,。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”這是《故都食物百詠》中對灌腸的頌揚(yáng),。清豐灌腸是在粉腸的基礎(chǔ)上,，改用豬血加淀粉、調(diào)料灌裝煮制而成,，原為屠間庖肆匠人食用,，因其香味獨(dú)特而為大眾接受。清豐灌腸與其他地方的灌腸相比,，具有血香腸筋,、香味濃郁、煎調(diào)皆宜的特點(diǎn),。陽邵鎮(zhèn),、古城鄉(xiāng)的灌腸各具風(fēng)味。
10 清豐熬餅
清豐熬餅是用烙制的單餅切成菱形塊或條狀,，再起鍋加油炒肉絲或雞蛋熗鍋認(rèn)湯,，將餅放入沸湯中，加菜等配菜熬燴而成,。大致分為“肉絲熬餅”,、“雞蛋熬餅”和“酸湯熬餅”等，兼具面香菜味,，是民間常見傳統(tǒng)美食,，鄉(xiāng)間飯店均有提供且味道純正。
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