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坊間傳聞,，紫色的玉米是染色而成的，煮熟后玉米掉色整鍋水變成了紫色,，不能食用,。

真相：經(jīng)核查,，此傳聞系謠言。玉米呈紫色是因為含有花青素,?；ㄇ嗨刂饕嬖谟谥参锛毎囊号葜校菢?gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一,，可以由葉綠素轉(zhuǎn)化而來,。花青素是水溶性色素,，易溶于水,。當(dāng)玉米在水中煮時，表皮細胞受熱破裂,，花青素就溶解在水里,，導(dǎo)致表皮褪色。